ウズベキスタン旅行のいろいろ情報

特徴

ウズベキスタンの料理は、ヨーロッパとアジアの融合したような料理で、脂っこいものが多いです。

砂漠の遊牧の風土がある関係で、肉は羊肉が主流です。イスラムの国なので豚は食べず、あとは鶏肉が使われます。
また穀物の収穫量が多いため、麺料理も多く存在します。

また重要な主食として「ナン (Non)」というパンが必ず出てきます。
インドも「ナン」が有名で、中央アジアに至る一帯で同様に広がっている食べ物です。
小麦粉にイーストを加えて発酵させて窯の中で焼きます。
できあがりは、円形で平たい整った形をしていて、地域によって形態のバラエティがあります。
サマルカンドで作られるナンが、一番おいしいといわれています。

旧ソ連国家ということもあって、ロシア料理も食べられます。

ウズベキスタンの名物料理

• プロフ (Palov) ＝ 羊肉や人参、玉葱などをスパイスとともに炒め、米といっしょに炊いたもので、要するに「ピラフ」です。「オシュ (Osh)」ともいいます。
  家庭や地域によってレシピは異なりますが、宴席では必ず出され、これが出る前に帰るのは失礼にあたるといいます。
• シャシュリク (Shashlik) ＝ 羊肉の串焼きです。
• ラグマン (Lagman) ＝ うどん風の麺に、羊肉や野菜を載せ、トマトをベースにしたスープをかけたものです。
• シュルバ (Shurva, Shorva) ＝ 脂身のついた羊肉と野菜のスープです。
• サムサ (Somsa) ＝ 肉や野菜をパイ生地で包んだものを窯で焼いたものです。

ウズベキスタンの酒

イスラム国家ですが、あまり戒律は厳しくなく、意外に酒は飲まれています。
砂漠の国ながら古くから良質のブドウを産し、甘口のワインが造られていて、近隣諸国にも輸出しています。
ビールやウォッカもよく飲まれています。

スザニ (Suzani)

ウズベキスタン伝統の刺繍した色彩豊かな布で、17世紀頃から遊牧民が家の装飾品として作ってきました。
しかしロシアに併合後は、民族色が強いために規制を受けて廃れましたが、独立後に伝統文化として見直されています。
本来は、結婚が決まった娘とその母親が持参品として作るということで、手作りのものが基本です。
そのため売られている本物は高価です。
土産物屋では、安価な機械織りのものも売られています。

ユルタ (Yurt)

ウズベキスタンの砂漠や草原の遊牧民の移動住居で、モンゴルのゲルに似ています。
サマルカンドから西方にはいくつものユルタ・キャンプがあり、観光客の体験宿泊やホームステイができます。

タキ (Taki)

ブハラには、町の道路の交差点の上を丸いドームで覆った場所が3か所あり、そこでバザールが開かれています。
外からは建物のように見え、かつては1つのタキには同種の品物を扱う店が集まっていましたが、現在は土産物屋などが入っています。

• 外務省　海外安全ホームページ（ウズベキスタン）
• ウズベキスタン政府観光局
• ウズベキスタン観光情報 〜ウズベキスタン旅行記とエリアガイド〜
• 一般財団法人ウズベキスタン文化・芸術フォーラム基金
• 在ウズベキスタン日本国大使館